Archivo delle Categorie: antipasti

Focaccia pugliese con farina di grano bruciato di Canosa

Scritto da glutine | Pubblicato: 1 novembre, 2008
Un amico di Canosa di Puglia mi ha omaggiato di una farina rara e insolita che si ottiene dal grano bruciato. In campagna, terminata la mietitura, le stoppie del campo vengono bruciate. Con le spighe raccolte dalla successiva spigolatura viene prodotta una piccola quantità di farina che è appunto farina di grano bruciato. La tradizione [...]
Pubblicato anche in lievitati salati, merenda, pane, piatto unico, rustico, tradizione | 4 Commenti

Frittelle di zucchini

Scritto da glutine | Pubblicato: 5 luglio, 2008
Questa è una vecchia ricetta di famiglia, ramificazione pugliese. La eseguo da diversi anni recuperando la ricetta al telefono o su qualche foglietto, ricopiato sommariamente più volte e inserito tra agende, blocchi e quant’altro. Quest’anno ho canonizzato le dosi, sperando poi che internet mi aiuti a fissare il luogo dove ritrovare la ricetta! Mia nonna le [...]
Pubblicato anche in estate, fritto, primavera, secondi, tradizione, vegetariano | 6 Commenti

Tropea fritta (in pastella di lievito naturale)

Scritto da glutine | Pubblicato: 5 luglio, 2008
Va da sè che con il caldo estivo i forni rimangono spenti e la panificazione viene accantonata, ma il nostro lievito naturale va comunqe rinfrescato. Con questa ricetta potrete utilizzare lo scarto del rifnresco per ottenere un’ottima frittura gustosa e davvero croccante – rimane molto croccante anche fredda! L’idea e ricetta orignali sono di Nancy Silverstone [...]
Pubblicato anche in contorno, estate, fritto, lievito naturale, primavera, vegetariano | 6 Commenti

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