Archivo delle Categorie: merenda

Focaccia pugliese con farina di grano bruciato di Canosa

Scritto da glutine | Pubblicato: 1 novembre, 2008

Un amico di Canosa di Puglia mi ha omaggiato di una farina rara e insolita che si ottiene dal grano bruciato. In campagna, terminata la mietitura, le stoppie del campo vengono bruciate. Con le spighe raccolte dalla successiva spigolatura viene prodotta una piccola quantità di farina che è appunto farina di grano bruciato. La tradizione [...]

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Schiacciata all’uva

Scritto da glutine | Pubblicato: 20 settembre, 2008

Dalla tradizione toscana una splendida focaccia da preparare con l’uva nera da vino. Questo tipo di uva, difficile da reperire al supermercato, è caratterizzata da acini piccoli, zuccherini, sodi e con semi piccoli (mi pare di aver letto che esiste anche una qualità senza semi). Paradossalmente la ricetta che mi ha ispirato proviene dal libro [...]

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Marmellata di fragole e rabarbaro

Scritto da glutine | Pubblicato: 2 giugno, 2008

Non lasciamoci sfuggire i primi frutti della primavera per fare provviste per l’inverno! Quest’anno qui a Bologna la primavera è stata intensa di piogge che non hanno agevolato la maturazione ottimale delle fragole (e delle ciliegie). Ma non mi sono dato per vinto… Come lo scorso anno, percorrendo la via ferrearese, mi sono recato nella [...]

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