Che cosa preparai per il menù di Pasqua?
io ci sto pensando…
Intanto ti segnalo alcune ricette tradizionali se hai le idee ancora confuse.
Spero ti siano di aiuto!
Buona Pasqua :-9
Antipasto:
Pizza al formaggio pasquale di Jesi
Dolce:
Pinza triestina pasquale
Panini pasquali glassati a croce
Una schiacciata dalla crosta croccante, arricchita dal profumo delle Erbe di Provenza: rosmarino, maggiorana, basilico, alloro e timo. Se non disponi della miscela già pronta puoi prepararla mescolando le singole erbe secondo tuo gusto.
Ingredienti (per n. 2 focacce da 30 cm di diametro circa)
Per il poolish:
250 gr farina 0
250 gr acqua
1.25 gr lievito di birra
In una ciotola sciogliere il lievito con l’acqua e addizionare in due ore tre riprese la farina setacciata. Mescolare brevemente e coprire. Far lievitare 8 ore circa a 20° circa. E’ pronto quando è più che raddoppiato e comincia a ricadere al centro.
Per l’impasto:
300 g di farina 0
150 g acqua circa
9 g lievito di birra
45 g olio extravergine di oliva
13 g di sale
Per la salamoia:
25 g acqua
25 g olio extravergine di oliva
5 g sale
3 cucchiai circa di Erbe di Provenza
Come procedere
Prepara la salamoia scaldando gli ingredienti a circa 80°C e unisci le erbe aromatiche. Metti da parte.
Forma l’impasto con tutti gli ingredienti e il poolish, aggiungendo alla fine il sale.
Impasta battendo per 8-10 minuti. Deve risultare molto tenero.
Fari riposare 20-30 minuti in una ciotola unta di olio.
Ungi la teglia di ferro, o una teglia rivestita con carta da forno.
Arrotola l’impasto e adagialo sulla teglia schiacciandolo delicatamente coi polpastrelli per allargarlo un poco.
Fai lievitare sino al raddoppio (circa un’ora).
Schiaccia la focaccia coi polpastrelli formando dei solchi nell’impasto e distribuisci la salamoia.
Cuoci a 220° circa per 25-30 minuti circa.
Un pane con lievito naturale e tre cerali: frumento, farro e segale. Non si tratta di una ricetta elaborata, serve solo amore e la consueta pazienza per panificare, niente di più. Otterrai un pane dalla crosta spessa e croccante, mollica morbida ben alveolata.
Ideato con la speranza di soddisfare i palati degli avventori del Raduno 2008 di Gennarino…
Ringrazio molto Bruno per la foto.
Ingredienti per 4 pagnotte
1050 g lievito naturale maturo idratato al 67%
750 g farina di frumento 0
210 g farina integrale di frumento
110 g farina integrale di farro
55 g farina integrale di segale
75 g olio extravergine di oliva
525 g acqua circa
25 g sale
Come procedere
In una ciotola capiente unisci il lievito naturale maturo a quasi tutta l’acqua, poi l’olio e le farine mescolate e setacciate. Incomincia ad impastare e aggiungi verso la fine il sale e il poco di acqua rimanente.
Impasta per una decina di minuti sino a che risulta morbido ma non appiccicoso.
Fai riposare l’impasto 20 minuti, dividilo poi in 4 parti da 700 g circa. Preforma ogni porzione e far riposare 15 minuti. Esegui il formato, io ho realizzato delle pagnotte.
Spolvera con farina di farro 4 teli puliti e adagia su ciascun telo una pagnotta. Coprila col telo stesso e fai riposare al 27°C per circa 2-3 ore.
Riscalda il forno ventilato al massimo. Poco prima di infornare metti nel forno un pentolino con acqua bollente.
Ribaltare la pagnotta su un vassoio spolverato con farina di farro e incidila per il lungo.
Fai scivolare ogni pagnotta sulla pietra o sulla teglia rovente, abbassa la temperatura a 230°C e cuoci 7-10 minuti. Elimina poi il pentolino di acqua e togli la funzione di ventilato.
Continua la cottura per 20-25 minuti, poi adagia il pane sulla gratella del forno sul lato corto, appongiando l’altro lato contro la parete del forno - deve rimanere “in piedi” inclinato. Abbassa la temperaturea a 180°C econtinua la cottura per circa 15 minuti con il forno in fessura.