Archivo delle Categorie: rustico

Schiacciata alle Erbe di Provenza

Scritto da glutine | Pubblicato: 6 marzo, 2009
Una schiacciata dalla crosta croccante, arricchita dal profumo delle Erbe di Provenza: rosmarino, maggiorana, basilico, alloro e timo. Se non disponi della miscela già pronta puoi prepararla mescolando le singole erbe secondo tuo gusto. Ingredienti (per n. 2 focacce da 30 cm di diametro circa) Per il poolish: 250 gr farina 0 250 gr acqua 1.25 gr lievito di birra In [...]
Pubblicato anche in lievitati salati, spezie e aromi | 13 Commenti

Focaccia pugliese con farina di grano bruciato di Canosa

Scritto da glutine | Pubblicato: 1 novembre, 2008
Un amico di Canosa di Puglia mi ha omaggiato di una farina rara e insolita che si ottiene dal grano bruciato. In campagna, terminata la mietitura, le stoppie del campo vengono bruciate. Con le spighe raccolte dalla successiva spigolatura viene prodotta una piccola quantità di farina che è appunto farina di grano bruciato. La tradizione [...]
Pubblicato anche in antipasti, lievitati salati, merenda, pane, piatto unico, tradizione | 6 Commenti

Strucolo in straza

Scritto da glutine | Pubblicato: 9 settembre, 2008
Ho pensato di riaprire il blog, dopo la pausa estiva, proprio con un dolce tipico delle zone in cui sono andato a rilassarmi: il Carso tirestino. Il nome apparentemente bizzarro della ricetta mi fa sorridere! Sul Carso il termine strucolo è assai noto in ed equivale allo Strudel, dolce molto diffuso sull’altopiano in tante variati (prima [...]
Pubblicato anche in colazione, dolci, dolci lievitati, spezie e aromi, tradizione | 8 Commenti

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