Archivo delle Categorie: pane

2010 SIGEP Bread Cup, campionato internazionale della panificazione

Scritto da glutine | Pubblicato: 28 gennaio, 2010
Dopo varie peripezie per trovare i biglietti di accesso, riservato ai soli operatori, sono riuscito a visitare il SIGEP, Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali, giunto quest’anno alla XXXI edizione che si è tenuto a Rimini Fiera dal 23 al 27 gennaio. Alla gita ha aderito JoeVa, giovane e bravissimo “home baker”, coautore delle [...]
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Pane ai tre cereali con lievito naturale

Scritto da glutine | Pubblicato: 5 dicembre, 2008
Un pane con lievito naturale e tre cerali: frumento, farro e segale. Non si tratta di una ricetta elaborata, serve solo amore e la consueta pazienza per panificare, niente di più.  Otterrai un pane dalla crosta spessa e croccante, mollica morbida ben alveolata. Ideato con la speranza di soddisfare i palati degli avventori del Raduno 2008 [...]
Pubblicato anche in lievito naturale | 23 Commenti

Focaccia pugliese con farina di grano bruciato di Canosa

Scritto da glutine | Pubblicato: 1 novembre, 2008
Un amico di Canosa di Puglia mi ha omaggiato di una farina rara e insolita che si ottiene dal grano bruciato. In campagna, terminata la mietitura, le stoppie del campo vengono bruciate. Con le spighe raccolte dalla successiva spigolatura viene prodotta una piccola quantità di farina che è appunto farina di grano bruciato. La tradizione [...]
Pubblicato anche in antipasti, lievitati salati, merenda, piatto unico, rustico, tradizione | 6 Commenti

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