Questa è una vecchia ricetta di famiglia, ramificazione pugliese. La eseguo da diversi anni recuperando la ricetta al telefono o su qualche foglietto, ricopiato sommariamente più volte e inserito tra agende, blocchi e quant’altro. Quest’anno ho canonizzato le dosi, sperando poi che internet mi aiuti a fissare il luogo dove ritrovare la ricetta!
Mia nonna le preparava più piatte ed erano anche più verdi (probabilmente usava più zucchine), tant’è che, quand’ero bambino, il mio cuginetto chiamava queste frittelle “bistecche verdi” suscitando l’ilarità dei commensali adulti.
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Va da sè che con il caldo estivo i forni rimangono spenti e la panificazione viene accantonata, ma il nostro lievito naturale va comunqe rinfrescato. Con questa ricetta potrete utilizzare lo scarto del rifnresco per ottenere un’ottima frittura gustosa e davvero croccante - rimane molto croccante anche fredda!
L’idea e ricetta orignali sono di Nancy Silverstone (dal libro “Breads from La Brea Bakery” ). Gli anelli di cipolla fritti sono un classico della cucina americana. In questa versione italianizzata ho scelto la dolce cipolla tropea che può essere mondata e tagliata a fette senza che sia necessario metterla in ammollo. Si tratta dunque di un piatto veloce da realizzare. La tecnica di frittura è simile a quella del tempura giapponese: la pastella deve essere molto fredda e deve essere preparata al momento, altrimenti tende a diventare troppo liquida.
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