Si ricomincia!
Per il secondo anno ho iniziato la preparazione del Rumtopf.
Dalla tradizione tedesca, si tratta, per dirla in soldoni e all’italiana, di “frutta sotto spirito”.
E’ noto anche come liquore della 4 stagioni. La sua particolarità sta infatti proprio nel fatto che la frutta viene messa a macerare stagione dopo stagione, man mano che matura e a gustato non prima del periodo natalizio.
Prima di Natale, puoi mescolare delicatamente, ma in maniera efficace, il Rumtopf, distribuirlo in vasi ermetici di vetro e regalarlo ad amici e parenti.
La macerazione avviene in un apposito vado di ceramica che impedisce alla frutta di essere scolorita dalla luce. In alternativa puoi utilizzare un vaso di vetro avvolgendolo con carta di giornale, oppure fai un giro su ebay 
Oltre alla frutta di qualità vi occorre del Rum possibilmente a 54° e dello zucchero.
Dopo varie peregrinazioni sono riuscito a scovare il Rum Pussers che ha appunto 54° (gli altri Rum si aggirano solitamente intorno ai 40°).
La frutta deve essere sempre coperta dal Rum. Puoi mettere subito una bottiglia intera di Rum e/o rabboccare di volta in volta. Esistono poi due tecniche di pensiero per quanto riguarda l’immissione della frutta e dello zucchero nel vaso. C’è chi unisce frutta e zucchero e li fa riposare per circa un’ora (in modo da assicurarsi lo scioglimento dello zucchero) poi li mette nel vaso. C’è invece chi mette la frutta direttamente nel vaso e cosparge di zucchero.
Quando scegli la frutta, sceglila matura ma ben soda. Evita di inserire i frutti troppo acquosi.
Ho letto sul forum di cookaround che il Rumptof può essere servito con il il suo liquido diluito con lo sciroppo di lampone.
Dall’esperienza dello scorso anno, l’indice di gradimento ha visto ai primi posti: albicocche, susine e uva.
Ingredienti
frutta di stagione
zucchero (anche di canna)
rum a 54°
Ogni tipo di frutta va miscelata a circa metà del suo peso in zucchero, va messa nel vaso e coperta di Rum.
Un calendario ipotetico:
Febbraio-Marzo
arance tagliate a fettine e poi tagliate in 4 spicchi
Maggio-Giugno
fragole intere di media dimensione
Giugno-Luglio
amarene e/o duroni “della Marca”
Luglio-Agosto
pesche (meglio i percochi) e albicocche (pelate, snocciolate e tagliate a metà)
Agosto-Settembre
prugne e/o susine (snocciolate e tagliate a metà), lamponi e more
Settembre-Ottobre
pere (ben sode, pelate e tagliate a pezzi), uva (ben soda, acini interi)
Ottobre-Novembre
ananas
Volendo, dopo 4 settimane dall’aggiunta dell’ultima frutta, aggiungere metà bottiglia di Rum.
11 Commenti
Ciao Glutine, sono contenta che tu abbia trovato il rum. Non ci eravamo dimenticati di te in Germania, ma le ultime due volte non c’é stato proprio il tempo.
A presto!
Claudia
Gentilissimi, come sempre!
Piuttosto perché non lo prepari anche tu? Ne vale la pena…
L’ho fatto lo scorso anno e a Natale è andato a ruba, temevo per il troppo alcol ma non è assolutamente così, la frutta sembrava apena colta, ogni pezzetto con il proprio sapore originario!!! Ho però iniziato a maggio con fragole e ciliegie.
L’arancio non è canonico, ma è piaciuto molto, quindi sono partito adesso. L’anno scorso l’ho fatto con alcool al posto del rum e anche io temevo per la gradazione, invece…
Non amo la frutta sotto alcool…
Claudia
Claudia, se ci vediamo a breve, magari al raduno del 13 aprile, te ne porto un vasetto da quel che resta della passata produzione, così mi dici…
vorrei conoscere il migliore dei vasi da kg 5 oppure 10 qualcuno mi informi ne sarograto
Ciao Pietro, scusa ma credo di non aver capito la domanda!
ciao, sono “inciampato” in questo goloso sito con la ricetta… cercavo appunto dove poter trovare un “contenitore” da 5l però di vetro; quello in cercamica, mi hanno detto che “trasuda” e fa formare la pellicola di infiorescenza sulla superficie del rum… vero? aspetto una tua gentile risposta….
grazie
Manuel
Ciao Manuel, io non ho avuto il problema della “pellicola” con il vaso di ceramica
ciao a tutti
in informazione, tanti anni fa ho preparato il rumtopf e mi sembra di ricordare di averci messo anche piccoli frutti come mirtilli lamponi uva spina…. è possibile o mi ricordo male dato che non li vedo sulla ricetta ? li ho in giardino e mi piacerebbe metterceli…
mille grazie per l’aiuto