Schiacciata alle Erbe di Provenza

Schiacciata Erbe Provenza
Schiacciata Erbe Provenza

Una schiacciata dalla crosta croccante, arricchita dal profumo delle Erbe di Provenza: rosmarino, maggiorana, basilico, alloro e timo. Se non disponi della miscela già pronta puoi prepararla mescolando le singole erbe secondo tuo gusto.

Ingredienti (per n. 2 focacce da 30 cm di diametro circa)

Per il poolish:
250 gr farina 0
250 gr acqua
1.25 gr lievito di birra

In una ciotola sciogliere il lievito con l’acqua e addizionare in due ore tre riprese la farina setacciata. Mescolare brevemente e coprire. Far lievitare 8 ore circa a 20° circa. E’ pronto quando è più che raddoppiato e comincia a ricadere al centro.

Per l’impasto:
300 g di farina 0
150 g acqua circa
9 g lievito di birra
45 g olio extravergine di oliva
13 g di sale

Per la salamoia:
25 g acqua
25 g olio extravergine di oliva
5 g sale
3 cucchiai circa di Erbe di Provenza


Come procedere

Prepara la salamoia scaldando gli ingredienti a circa 80°C e unisci le erbe aromatiche. Metti da parte.

Forma l’impasto con tutti gli ingredienti e il poolish, aggiungendo alla fine il sale.
Impasta battendo per 8-10 minuti. Deve risultare molto tenero.

Fari riposare 20-30 minuti in una ciotola unta di olio.

Ungi la teglia di ferro, o una teglia rivestita con carta da forno.
Arrotola l’impasto e adagialo sulla teglia schiacciandolo delicatamente coi polpastrelli per allargarlo un poco.

Fai lievitare sino al raddoppio (circa un’ora).

Schiaccia la focaccia coi polpastrelli formando dei solchi nell’impasto e distribuisci la salamoia.

Cuoci a 220° circa per 25-30 minuti circa.

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13 Commenti

  1. Pubblicato 7 marzo, 2009 alle 13:53 | Link Permanente

    Che bella! Tra l’altro è un periodo che ho voglia di Provenza. Complimenti!

  2. Pubblicato 7 marzo, 2009 alle 17:26 | Link Permanente

    Bellissima! Non so perchè, ma negli ultimi mesi sono diventata di una pigro con i lievitati, non ce la posso fare… la soluzione migliore sarebbe una bella spedizione ;)

  3. Pubblicato 7 marzo, 2009 alle 20:10 | Link Permanente

    mai sperimentata la focaccia con il poolish, questa è stupenda, se poi ci metti che adoro le erbe aromatiche…

  4. Pubblicato 8 marzo, 2009 alle 20:14 | Link Permanente

    Son contento che vi ispiri. Se la provate fatemi sapere!

    @ Azabel: forza dai, supera la pigrizia, che poi tra poco tempo vien caldo e il forno rimane spento…

  5. Pubblicato 20 marzo, 2009 alle 20:17 | Link Permanente

    Ho trovato oggi il tuo sito che bello !!Complimenti è bellissimo !

  6. Pubblicato 21 marzo, 2009 alle 21:20 | Link Permanente

    Ciao Natalia, mi fa piacere che il blog ti piaccia. Purtroppo non ho molto tempo in questo periodo per aggiornarlo, ma spero comunque che ti possa essere utile!

  7. Pubblicato 22 marzo, 2009 alle 10:11 | Link Permanente

    Davvero bella, immaggino il sapore…le erbe di provenza ce le ho ;-)

  8. sereme
    Pubblicato 26 marzo, 2009 alle 18:13 | Link Permanente

    PROVEROLLA!!!!LE TUE RICETTE SONO UNA GARANZIA!!!!

    UN BACIONE
    S.

  9. Pubblicato 27 marzo, 2009 alle 23:16 | Link Permanente

    Sereme grazie per essere passata di qui. Se la provi fammi sapere!
    Baci :-)

  10. Isolde
    Pubblicato 7 aprile, 2009 alle 09:03 | Link Permanente

    L’ho provata …. buonissima! Forse l’ho cotta un pò troppo… è venuta un pò troppo croccante.. ma squisita!

    Per conservarla? Nel sacchetto di plastica diventa un pò “elastica” … meglio il sacchetto di carta?

    E poi le erbette di provenza le adoro e ci stavano proprio benissimo!

    un bacio e buona pasqua

    Isolde

  11. Pubblicato 20 aprile, 2009 alle 17:40 | Link Permanente

    Mi fa piacere che ti sia piaciuta!
    L’ottimale sarebbe consumarla subito…
    Il sacchetto di plastica direi che va bene, ma prima di mangiarla conviene riscaldarla qualche minuto a temperatura media.

  12. Pubblicato 31 maggio, 2009 alle 09:23 | Link Permanente

    STREPITOSA!!!! Ciao e tanti complimenti!!!

  13. Pubblicato 12 giugno, 2009 alle 21:46 | Link Permanente

    Grazie! Se la prepari ti prego di farmelo sapere.

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