Una schiacciata dalla crosta croccante, arricchita dal profumo delle Erbe di Provenza: rosmarino, maggiorana, basilico, alloro e timo. Se non disponi della miscela già pronta puoi prepararla mescolando le singole erbe secondo tuo gusto.
Ingredienti (per n. 2 focacce da 30 cm di diametro circa)
Per il poolish:
250 gr farina 0
250 gr acqua
1.25 gr lievito di birra
In una ciotola sciogliere il lievito con l’acqua e addizionare in due ore tre riprese la farina setacciata. Mescolare brevemente e coprire. Far lievitare 8 ore circa a 20° circa. E’ pronto quando è più che raddoppiato e comincia a ricadere al centro.
Per l’impasto:
300 g di farina 0
150 g acqua circa
9 g lievito di birra
45 g olio extravergine di oliva
13 g di sale
Per la salamoia:
25 g acqua
25 g olio extravergine di oliva
5 g sale
3 cucchiai circa di Erbe di Provenza
Come procedere
Prepara la salamoia scaldando gli ingredienti a circa 80°C e unisci le erbe aromatiche. Metti da parte.
Forma l’impasto con tutti gli ingredienti e il poolish, aggiungendo alla fine il sale.
Impasta battendo per 8-10 minuti. Deve risultare molto tenero.
Fari riposare 20-30 minuti in una ciotola unta di olio.
Ungi la teglia di ferro, o una teglia rivestita con carta da forno.
Arrotola l’impasto e adagialo sulla teglia schiacciandolo delicatamente coi polpastrelli per allargarlo un poco.
Fai lievitare sino al raddoppio (circa un’ora).
Schiaccia la focaccia coi polpastrelli formando dei solchi nell’impasto e distribuisci la salamoia.
Cuoci a 220° circa per 25-30 minuti circa.
13 Commenti
Che bella! Tra l’altro è un periodo che ho voglia di Provenza. Complimenti!
Bellissima! Non so perchè, ma negli ultimi mesi sono diventata di una pigro con i lievitati, non ce la posso fare… la soluzione migliore sarebbe una bella spedizione
mai sperimentata la focaccia con il poolish, questa è stupenda, se poi ci metti che adoro le erbe aromatiche…
Son contento che vi ispiri. Se la provate fatemi sapere!
@ Azabel: forza dai, supera la pigrizia, che poi tra poco tempo vien caldo e il forno rimane spento…
Ho trovato oggi il tuo sito che bello !!Complimenti è bellissimo !
Ciao Natalia, mi fa piacere che il blog ti piaccia. Purtroppo non ho molto tempo in questo periodo per aggiornarlo, ma spero comunque che ti possa essere utile!
Davvero bella, immaggino il sapore…le erbe di provenza ce le ho
PROVEROLLA!!!!LE TUE RICETTE SONO UNA GARANZIA!!!!
UN BACIONE
S.
Sereme grazie per essere passata di qui. Se la provi fammi sapere!
Baci
L’ho provata …. buonissima! Forse l’ho cotta un pò troppo… è venuta un pò troppo croccante.. ma squisita!
Per conservarla? Nel sacchetto di plastica diventa un pò “elastica” … meglio il sacchetto di carta?
E poi le erbette di provenza le adoro e ci stavano proprio benissimo!
un bacio e buona pasqua
Isolde
Mi fa piacere che ti sia piaciuta!
L’ottimale sarebbe consumarla subito…
Il sacchetto di plastica direi che va bene, ma prima di mangiarla conviene riscaldarla qualche minuto a temperatura media.
STREPITOSA!!!! Ciao e tanti complimenti!!!
Grazie! Se la prepari ti prego di farmelo sapere.