Lo zucchero fondente, come dal nome stesso, possiede la particolarità di fondersi in bocca.
Da conservare in frigorifero, in un barattolo chiuso, e da utilizzare al bisogno per glassare (si può aromatizzare e/o colorare).
Ingredienti
1000 gr di zucchero semolato
300 gr acqua
50 gr di glucosio liquido
Metti gli ingredienti in una casseruola possibilmente di rame con fuoco al massimo.
Se proprio vuoi mescolare, fallo sino a quando lo zucchero si e’ sciolto, ma poi via tutto da dentro la pentola, tranne il termometro.
Porta alla temperatura di 116° C:
Ferma immediatamente la cottura ponendo la pentola in una ciotola contenente acqua e ghiaccio (tienila immersa un minuto o due).
Bagna con poca acqua fredda un piano di marmo o di granito.
Versa adagio lo sciroppo e attendi un paio di minuti che lo sciroppo si raffreddi un poco.
Con una spatola da zucchero porta lo zucchero dall’esterno verso l’interno, lo zucchero piano piano comincerà ad opacizzarsi
Poi lavoralo con un movimento ad otto con un gesto ampio. Piano piano lo zucchero tende a solidificarsi
Quando diventa non più lavorabile (sembra secco), bagnati le mani con acqua e comincia ad impastarlo con energia. Tornerà morbido.
Lavora il fondente per una decina di minuti. Deve risultare morbido, liscio e lucido
Far maturare il fondente per una notte in una ciotola coperta con un canovaccio umido.
Si conserva chiuso in un vaso per tempo quasi indefinito
11 Commenti
Finalmente!!! Grazie mille, era da tempo che cercavo lo zucchero fondente e finalmente mi avete dato la soluzione!!
Bene Barbara, grazie a te e se lo provi fammi sapere!
anch’io è tanto che lo cerco ma non trovo il glucosio non và bene il miele?
Ciao Adriana, puoi provare con un miele fluido, tipo acacia, che impedisca allo zucchero di cristallizzarsi. Pena però che il fondente avrà poi il gusto del miele
io nn so dove trovare il clucosio, visto che mi trovo in germania. avete altra soluzione…. grazie
Il glucosio impedisce allo zucchero di cristallizzare, puoi provare con il miele che però influenzerà il sapore del fondente
scusate ma zucchero fondente o pasta di zucchero è la stessa cosa? se ho pasta di zucchero posso utilizzare già quella sciolta a bagnomaria x poi glassare uan torta?
Ciao a tutte voi,io ho fatto il fondente e il glucosio l’ho trovato in farmacia…Ho chiesto glucosio per alimenti. è come miele anzi forse un po’ più duro ma funziona è perfetto!
perfetto! però ho impiegato moltissimo a far risolidificare lo zucchero! Forse non sono stata precisa con la temperatura… potrebbe essere? Comunque dopo tanto impastare il risultato era bellissimo e ho fatto dei dolcetti siciliani buonissimi e soprattutto bellissimi grazie!
grazie per la ricetta. Volevo sapere dalle dosi che hai elencato quanto zucchero fondente si ottiene indicativamente
grazie
Grazie per la ricetta. Mi è venuto benisimo. Se dovrò utilizzare in seguito lo zucchero rimasto in frigo (per ricoprire i bignè) devo scioglierlo a bagnomaria?
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