Una questione di percentuali – Parte 1 – Esercizi e Risposte

Il contenuto originale della seguente traduzione è disponibile su Wild Yeast all’indirizzo: http://www.wildyeastblog.com/bp-exercises-1-answers/

Esprimi ogni lista di ingredienti in Percentuale del Panificatore

Gli esercizi senza risposte sono qui. Il tutorial è qui.

Esercizio 1

  • 700 g farina
  • 386 g acqua
  • 50 g uovo
  • 28 g lievito fresco
  • 7 g sale

Risposte Exercise 1
Totale farina = 700 g

  • Farina 100% (700/700)
  • Acqua 55% (386/700)
  • Uovo 7% (50/700)
  • Lievito fresco 4% (28/700)
  • Sale 1% (7/700)

(…) [Non ho tradotto l'esercizio 2 perché era espresso in once e a noi italiani non interessa, il procedimento è comunque uguale - n.d.t.]

Esercizio 3

  • 500 g farina bianca
  • 250 g farina integrale
  • 250 g farina di farro
  • 700 g acqua
  • 10 g lievito fresco
  • 20 g sale

Risposte Esercizio 3
Totale farina= 500 g + 250 g + 250 g = 1000 g

  • Farina bianca 50% (500/1000)
  • Farina integrale 25% (250/1000)
  • Farina di farro 25% (250/1000)
  • Acqua 70% (700/1000)
  • Lievito fresco 1% (10/1000)
  • Sale 2% (20/1000)
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