Il contenuto originale della seguente traduzione è disponibile su Wild Yeast all’indirizzo: http://www.wildyeastblog.com/bp-exercises-1-answers/
Esprimi ogni lista di ingredienti in Percentuale del Panificatore
Gli esercizi senza risposte sono qui. Il tutorial è qui.
Esercizio 1
- 700 g farina
- 386 g acqua
- 50 g uovo
- 28 g lievito fresco
- 7 g sale
Risposte Exercise 1
Totale farina = 700 g
- Farina 100% (700/700)
- Acqua 55% (386/700)
- Uovo 7% (50/700)
- Lievito fresco 4% (28/700)
- Sale 1% (7/700)
(…) [Non ho tradotto l'esercizio 2 perché era espresso in once e a noi italiani non interessa, il procedimento è comunque uguale - n.d.t.]
Esercizio 3
- 500 g farina bianca
- 250 g farina integrale
- 250 g farina di farro
- 700 g acqua
- 10 g lievito fresco
- 20 g sale
Risposte Esercizio 3
Totale farina= 500 g + 250 g + 250 g = 1000 g
- Farina bianca 50% (500/1000)
- Farina integrale 25% (250/1000)
- Farina di farro 25% (250/1000)
- Acqua 70% (700/1000)
- Lievito fresco 1% (10/1000)
- Sale 2% (20/1000)