Una questione di percentuali – Parte 1 – Esercizi

Il contenuto originale della seguente traduzione è disponibile su Wild Yeast all’indirizzo: http://www.wildyeastblog.com/bp-exercises-1/

Esprimi ogni lista di ingredienti in Percentuale del Panificatore

Le risposte sono qui. Il tutorial è qui.

Esercizio 1

  • 700 g farina
  • 386 g acqua
  • 50 g uovo
  • 28 g lievito fresco
  • 7 g sale

(…) [Non ho tradotto l'esercizio 2 perché era espresso in once e a noi italiani non interessa, il procedimento è comunque uguale - n.d.t.]

Esercizio 3

  • 500 g farina bianca
  • 250 g farina integrale
  • 250 g farina di farro
  • 700 g acqua
  • 10 g lievito fresco
  • 20 g sale
Questo articolo è stato pubblicato in teoria. Bookmark the link permanente. I commenti sono chiusi ma puoi lasciare un trackback: Trackback URL.
  • Almanacco

     

  • settembre: 2014
    L M M G V S D
    « lug    
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    2930  
  • Il Sole

    A Bologna il sole sorge alle ore e tramonta alle ore

     

  • Il Santo

    La Chiesa festeggia:

     

  • Il Proverbio