Una questione di percentuali – Parte 1 – Esercizi

Il contenuto originale della seguente traduzione è disponibile su Wild Yeast all’indirizzo: http://www.wildyeastblog.com/bp-exercises-1/

Esprimi ogni lista di ingredienti in Percentuale del Panificatore

Le risposte sono qui. Il tutorial è qui.

Esercizio 1

  • 700 g farina
  • 386 g acqua
  • 50 g uovo
  • 28 g lievito fresco
  • 7 g sale

(…) [Non ho tradotto l'esercizio 2 perché era espresso in once e a noi italiani non interessa, il procedimento è comunque uguale - n.d.t.]

Esercizio 3

  • 500 g farina bianca
  • 250 g farina integrale
  • 250 g farina di farro
  • 700 g acqua
  • 10 g lievito fresco
  • 20 g sale
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