Il contenuto originale della seguente traduzione è disponibile su Wild Yeast all’indirizzo: http://www.wildyeastblog.com/bp-exercises-1/
Esprimi ogni lista di ingredienti in Percentuale del Panificatore
Le risposte sono qui. Il tutorial è qui.
Esercizio 1
- 700 g farina
- 386 g acqua
- 50 g uovo
- 28 g lievito fresco
- 7 g sale
(…) [Non ho tradotto l'esercizio 2 perché era espresso in once e a noi italiani non interessa, il procedimento è comunque uguale - n.d.t.]
Esercizio 3
- 500 g farina bianca
- 250 g farina integrale
- 250 g farina di farro
- 700 g acqua
- 10 g lievito fresco
- 20 g sale
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