Zuppa di fagioli

Una zuppa con fagioli bulgari (la ricetta recita il titolo Zuppa del monastero) non poteva mancare nel nostro menù. Non ricordo il nome dei fagioli, assomigliano ai nostrani cannellini (quindi puoi usare quelli) e sono caratterizzati da una buccia molto sottile.
Per l’occasione ho comperato un pentola in coccio da sette litri!

La zuppa va servita con prezzemolo tritato:

Ingredienti per 3 persone
n. 3 cucchiai olio extravergine di oliva
40 gr cipolla dorata tritata
100 gr fagioli secchi
1 teaspoon santoreggia secca
60 gr carota
40 gr sedano
100 gr peperone rosso
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
1 cucchiaino raso sale
750 gr acqua circa
prezzemolo tritato qb

Come procedere
Ammollare i fagioli una notte.
Tritare la cipolla e cuocerla in bianco con l’olio per 15 miuti circa.
Intanto tritare separatamente sedano e carota. Quando la cipolla è pronta unire la carota e cuocere 5 minuti, poi unire il sedano e cuocere altri 5 minuti.
Unire i fagioli e l’acqua calda.
Far prendere bollore e sobbollire per 20 minuti circa.
Intanto tagliare il peperone a cubetti e unirlo, trascorsi i 20 minuti, alla zuppa.
Unire subito anche il sale, la santoreggia e il concentrato di pomodoro.
Sobbollire altri 20 minuti.
Servire con prezzemolo tritato fresco.

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