Archivio delle etichette: segale

Pane con lievito naturale e farina di segale

Scritto da glutine | Pubblicato: 16 ottobre, 2008
Ho preparato questo pane in occasione dell’evento World Bread Day (Giornata Mondiale del Pane) organizzato da Zorra. Dal maestro Jeffery Hamelman un pane con lievito naturale e farina di segale. I tempi di lievitazione sono lunghi, ma se hai una giornata di tempo ne vale la pena! Ingredienti - per due pagnotte Per il lievito 90 g farina 0 110 [...]
Pubblicato in lievito naturale, pane | Etichette: | 9 Commenti

Pane con farina integrale di segale

Scritto da glutine | Pubblicato: 23 febbraio, 2007
Da Hamelman e con il benestare immaginario del titolare del miglior forno berlinese propongo il Pane con farina integrale di segale al 40% con semi di cumino Si è aperta per me una nuova frontiera della panificazione! Panificare con la segale è un mondo a sè. Hamelman dedica un intero capitolo alla farina di segale che, per farla breve, [...]
Pubblicato in lievito naturale, pane, tradizione | Etichette: | 4 Commenti

Lievito naturale di segale

Scritto da glutine | Pubblicato: 11 febbraio, 2007
E’ da un po’ di tempo che covavo l’idea di provare a preparare il lievito naturale di segale per cercare poi di replicare i pani assaggiati a Berlino. Ho trovato aiuto nel “solito” Hamelman che spiega come preparare il lievito e fornisce poi una serie di ricette per utilizzarlo. Per preparare il lievito naturale di segale (Sourdough [...]
Pubblicato in basi, lievito naturale, pane | Etichette: | 17 Commenti

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