Si tratta di un pane con che prevede una buona quantità di farina integrale di farro. Se desideri un pane meno integrale, puoi setacciare la farina di farro, ricordati però di diminuire il quantitativo di acqua.

Il formato è divertente e solo in apparenza complicato. Guarda il video e magari esercitati prima con una sciarpa o con un lungo canovaccio arrotolato. Memorizza i passaggi e procedi: l’impasto è morbido e una volta intrecciato non puoi più smontare la forma!

Ingredienti complessivi

500 gr farina di frumento di forza
300 gr di farina integrale di farro
425 gr acqua (53%)
11 gr lievito di birra (1,3%)
30 gr olio extravergine di oliva (3.7%)
16 gr di sale (2%)
semi di papavero

Come procedere

Ingredienti per la Biga:

500 gr farina di frumento di forza
225 gr acqua (45%)
5 gr lievito di birra (1%)

Impasta brevemente in una ciotola, copri e fai lievitare 18-22 ore

Ingredienti per l’impasto:

300 gr di farina integrale di farro
200 gr acqua circa (66.6%)
6 gr lievito di birra (2%)
30 gr olio extravergine di oliva (10%)
16 gr di sale (5.3%)

Fai la fontana con la farina, unisci la centro la biga spezzettata, l’acqua e il lievito. Comincia ad amalgamare e unisci l’olio e infine il sale. Impasta per 8-10 minuti e fai riposare per circa 15 minuti.

Spezza l’impasto in 12 parti da 100 gr circa.
Forma le trecce, pennella di acqua e capovolgi ogni treccia su un vassoio contenente i semi di papavero.

Fai lievitare coperto sin quasi al raddoppio e cuoci a 220° per 25 minuti circa.