Un deliro riuscire a beccare le temperature del forno a legna, pero’ e’ molto buono.
Titolo originale ricetta: Semolina bread da Hamelman
Pane di semola con lievito naturale (Hamelman)
Ingredienti x 5 pani da 1 kg
Lievito:
450 gr di farina di forza (biologica marca Antico Mulino Rosso)
560 gr di acqua
90 gr lievito naturale liquido (al 125% di acqua)
In una ciotola amalgamare gli ingredienti e far lievitare per 12-16 ore coperto a circa 21° C
Impasto:
225 gr di farina di forza 0 (biologica marca Antico Mulino Rosso)
525 gr farina 0
1800 gr farina di semola rimacinata di grano duro (Altamura)
1450 gr acqua
150 gr semi di sesamo tostati per alcuni minuti
60 gr sale
5 gr di lievito di birra (0.2% – opzionale)
il lievito
Come procedere
Impastare e lievitare 2 ore – anche 2.5 ore a 25°C circa (effettuare un folding dopo 1 ora).
Formare.
Lievitare 2 ore a 24° C (oppure 8 ore a 10° C o 18 ore a 6°C)
Cuocere a 235-240° C per 45-50 minuti
Il primo impasto pronto con lievito naturale:
Il primo impasto con la farina
La massa impastata
Il pane carbonizzato!
3 Commenti
vorrei un consiglio,perche’la crosta mi viene separata dalla mollica
Ciao Gaetano, difficile risponderti conoscendo solo questo dato. Che ricetta hai usato, quali tempi, che ti forno utilizzi? Ad occhio e croce, direi che forse dipende dalla cottura. Hai forse usato un forno a gas con temperatura elevata? Ti consiglio l’utilizzo della pietra refrattaria…
vorrei sapere come si fa ad impastare il pane pugliese