Una schiacciata dalla crosta croccante, arricchita dal profumo delle Erbe di Provenza: rosmarino, maggiorana, basilico, alloro e timo. Se non disponi della miscela già pronta puoi prepararla mescolando le singole erbe secondo tuo gusto.
Ingredienti (per n. 2 focacce da 30 cm di diametro circa)
Per il poolish:
250 gr farina 0
250 gr acqua
1.25 gr lievito di birra
In una ciotola sciogliere il lievito con l’acqua e addizionare in due ore tre riprese la farina setacciata. Mescolare brevemente e coprire. Far lievitare 8 ore circa a 20° circa. E’ pronto quando è più che raddoppiato e comincia a ricadere al centro.
Per l’impasto:
300 g di farina 0
150 g acqua circa
9 g lievito di birra
45 g olio extravergine di oliva
13 g di sale
Per la salamoia:
25 g acqua
25 g olio extravergine di oliva
5 g sale
3 cucchiai circa di Erbe di Provenza
Come procedere
Prepara la salamoia scaldando gli ingredienti a circa 80°C e unisci le erbe aromatiche. Metti da parte.
Forma l’impasto con tutti gli ingredienti e il poolish, aggiungendo alla fine il sale.
Impasta battendo per 8-10 minuti. Deve risultare molto tenero.
Fari riposare 20-30 minuti in una ciotola unta di olio.
Ungi la teglia di ferro, o una teglia rivestita con carta da forno.
Arrotola l’impasto e adagialo sulla teglia schiacciandolo delicatamente coi polpastrelli per allargarlo un poco.
Fai lievitare sino al raddoppio (circa un’ora).
Schiaccia la focaccia coi polpastrelli formando dei solchi nell’impasto e distribuisci la salamoia.
Cuoci a 220° circa per 25-30 minuti circa.
