Certosino

Certosino - Dolce natalizio di Bologna

Certosino - Dolce natalizio di Bologna

Il Certosino è il dolce di Natale a Bologna, altrimenti noto come pan speziale (zertuséin o pan spzièl in dialetto bolognese).

Pare che l’origine del nome risalga al Medioevo quando i farmacisti (allora detti speziali) si occupavano della produzione del dolce. Successivamente furono i frati della Certosa di Bologna a prepararlo e il nome del dolce divenne dunque quello della confraternita.

Di ricette ce ne sono tante quanto sono le famiglie!
Quella che propongo risulta dall’analisi delle ricette di autori autorevoli del territorio bolognese, non ultima, quella depositata dalla delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Bologna, protetta con il marchio di qualità STG (Specialità Tradizionale Garantita).

Non si tratta di una ricetta di difficile esecuzione, occorre però una giornata di tempo per preparare tutti gli ingredienti, l’impasto e cuocere i dolci. Per essere consumato a Natale, va preparato in anticipo, a fine novembre o il giorno dell’Immacolata (8 dicembre).

Il certosino non accetta mezze misure. Gusto, consistenza e la presenza trionfale dei canditi conferiscono al dolce un carattere molto forte: o lo si ama o lo si odia! Molti bolognesi non possono neanche vederlo, ma possono sempre ripiegare sul fratello del certosino il panone, di cui magari ti racconterò il prossimo anno.

Per ora ti rivolgo tanti cari auguri di un sereno Natale 2009.

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Volano le stagioni…

… e volano le ricorrenze.

Ne è passato del tempo da Pasqua a (ormai) Natale, ma gli impegni e soprattutto gli imprevisti mi hanno sottratto molto tempo. Mi spiace molto non aver potuto seguire come avrei voluto il blog e i tanti che mi hanno scritto. Cercherò di recuperare.

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Pasqua in arrivo

Che cosa preparai per il menù di Pasqua?
io ci sto pensando…

Intanto ti segnalo alcune ricette tradizionali se hai le idee ancora confuse.
Spero ti siano di aiuto!

Buona Pasqua :-9

Antipasto:
Pizza al formaggio pasquale di Jesi

Dolce:
Pinza triestina pasquale
Panini pasquali glassati a croce

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