Non lasciamoci sfuggire i primi frutti della primavera per fare provviste per l’inverno!

Quest’anno qui a Bologna la primavera è stata intensa di piogge che non hanno agevolato la maturazione ottimale delle fragole (e delle ciliegie). Ma non mi sono dato per vinto… Come lo scorso anno, percorrendo la via ferrearese, mi sono recato nella campagne ai limiti di Ferrara dove vengono coltivate ottime fragole. Ne ho comperate 6 kg, erano state appena raccolte (e quindi non sapevano cosa fosse un frigorifero…). Il rabarbaro nell’orto era invece bello rigoglioso

L’abbinamento fragole e rabarbaro lo trovo squisito (e adattissimo, in questo periodo, alla preparazione del crumble).
La preparazione della marmellata richiede un paio di giorni e se rispetti le dosi indicate, anche un paio di pentole capienti (5 litri circa ciascuna). Nella preparazione è previsto l’utilizzo di (poca) pectina per limitare il tempo di cottura e quindi preservare sapore, profumo e colore.

Ingredienti - per circa n. 20 vasi da 1/4 di litro

4 Kg di fragole
1 Kg di rabarbaro
2,5 Kg di zucchero semolato
1 stecca di viniglia
60 gr succo di limone
n. 2 buste di pectina 2:1

Come procedere

Sterilizza vasi e coperchi.

Pesa le fragole mondate dal picciolo e tagliale a pezzi. Ponile in un vaso o in una ciotola capiente insieme ad un chilogrammo di zucchero. Mescola bene e unisci una stecca di vaniglia che avrai inciso per il lungo e tagliato a metà.

Lascia macerare la frutta per una notte in modo che si formi lo sciroppo. Non sigillare ermeticamente il recipiente perché la frutta comincerà a fermentare.

Il giorno successivo pulisci il rabarbaro eliminando le parti fibrose come se si trattasse di gambi di sedano e riducilo e tocchetti.

Filtra lo sciroppo, ponilo in un tegame capiente (5 litri o più) e portalo ad ebollizione. Aggiungi il rabarbaro e cuoci 5 minuti da quando ricomincia a bollire forte (dovrebbe iniziare a disfarsi).

Aggiungi quindi le fragole e cuoci altri 5 minuti da quando ricomincia a bollire forte.

Fai freddare e dividi il composto in due pentole capienti (da 5 litri o più). Aggiungi in ciascuna pentola 750 gr di zucchero miscelato precedentemente con una busta di pectina. Unisci anche 30 gr di succo di limone filtrato in ogni pentola.

Metti un piattino in freezer (ti servirà per verificare la densità della marmellata).

Poni la prima pentola sul fuoco forte e porta a bollore la marmellata. Fai cuocere, da quando bolle forte circa, circa 5 minuti. Prendi il piattino dal freezer e versaci un poco di marmellata. Dopo qualche istante inclina il piatto e valuta la densità della marmellata. Se non ti soddisfa continua la cottura (massimo altri 5-10 minuti) e ripeti l’operazione con il piattino sino a raggiungere la densità voluta.

Invasa la marmellata, chiudi i barattoli e capovolgili (mantenili capovolti sino al raffreddamento).

Ripeti gli ultimi passaggi con l’altra pentola

Note

Se dovessero rimanere pezzi di frutta nella marmellata e non ti sono graditi, puoi passarla al macina legumi (non usare il mixer ad immersione che rompere troppo le fibre). Rifari prendere il bollore alla marmellata prima di invasarla.