Commenti a: Lievito naturale

Di: Giovanni

Giovanni — Fri, 12 Mar 2010 22:32:03 +0000

Ti dico come mi comportavo nei rinfreschi settimanali
Esmpio.300 gr. di PM;300 gr.di manitoba;15ogr.di acqua e pensavo andasse bene
così.
Mi sa che devo rivedere ancora molte cose,ma non mollo certo,solo che ogni tanto
dovrò ricorrere ancora ai tuoi consigli.
Grazie e buonanotte.

Di: glutine

glutine — Fri, 12 Mar 2010 20:43:51 +0000

Ben ri-letto Giovanni!
Ma con che percentuale di acqua fai il rinfresco? Se fai un impasto sodo (tipo al 50% di acqua sulla farina) allora direi che il tuo lievito è troppo acido. Non deve essere appiccicoso. Prova a rinfrescare con 1 parte di lievito e 3 di farina e 1,5 di acqua. Poi aspetta che triplichi e ripeti il rinfresco con le stesse proporzioni. Dovrebbe alla fine risultare non più appiccicoso. Oppure procedi con il lavaggio del lievito. Trovi info sul sito e sul forum di gennarino…

Di: Giovanni

Giovanni — Thu, 04 Mar 2010 13:57:29 +0000

Questo problema lo posto quì pensando che possa interessare anche ad altri.Il pane mi riesce abbastanza bene direi,chi lo ha assaggiato lo definisce buono,mi piace molto impastare e ,dopo diversi fallimenti ,tutto procede per il meglio.Il problema
sono i RINFRESCHI,la pasta madre cresce bene ma è molto,molto collosa, appicicaticcia,non si stacca dalle mani,per toglierla dal contenitore ci si imbratta tutti.Non riesco a capire da cosa sia dovuto,nei filmati che si vedono in rete non
mi sembra di vedere tale fenomeno.Ancora una volta mi rimetto alla tua esperienza
e ti ringrazio per il consiglio che vorrai darmi .
Ciao,giovanni

Di: glutine

glutine — Fri, 22 Jan 2010 20:44:18 +0000

Ciao Monica, questo lievito semiliquido non è adatto ai dolci lievitati tipo pandoro, panettone, colomba…Occorre utilizzare il lievito naturale tipico italiano (solo farina “bianca”, impasto sostenuto).

Di: monica

monica — Thu, 21 Jan 2010 16:08:02 +0000

ciao, volevo chiederti se hai mai utilizzato questo lievito per preparare il panettone o il pandoro? grazie