Un paio di anni fa ho avuto il piacere di gustare questa fresca insalata, che può essere servita come antipasto, al ristorante allestito alla Sagra dell’Asparago Verde IGP di Altedo. L’evento si tiene ogni anno, dal 3° al 4° fine settimana di maggio nel piccolo paese della “Bassa Bolognese”, i dettagli sono reperebili nel sito del Comune di Malalbergo. Chi non c’era dovrà attendere il prossimo anno perché l’edizione 2008 si è appena conclusa, io il mio mazzo di asparagi me lo sono andato a prendere!

Ingredienti

Gli ingredienti sono semplici e prerogativa indiscutibile per la riuscita del piatto sono la freschezza e la qualità degli stessi.

Procurati quindi asparagi freschissimi, Parmigiano Reggiano invecchiato per 24 mesi, aceto tradizionale balsamico di Modena, un buon extravergine, sale e pepe … e l’antipasto è servito!

Come procedere

La preparazione è semplice e veloce, puliti gli asparagi, li tagli a rondelle molto sottili. Le punte le puoi conservare per altre preparazioni, oppure puoi tagliarle in 4 parti per il senso della lunghezza.

Condisci gli asparagi con un buon extravergine e poco sale e mescola un poco.

Dal parmigiano ricava abbondanti scaglie con l’apposito attrezzino o con un pelapatate (o con un buon coltello!).

Mescola gli ingredienti e completa con pepe bianco di mulinello e qualche preziosa goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena.

Io ho omesso i funghi coltivati, tipo champignon, che puoi utilizzare crudi e tagliati sottili in metà dose rispetto agli asparagi.

Un trucchetto per eliminare la parte più dura e fibrosa degli asparagi. Prendi un asparago con entrambe le mani alle estremità e piegalo. L’asparago si romperà esattamente al punto giusto! In una mano ti rimane lo scarto (da utilizzare ad esempio per insaporire l’acqua di cottura delle tagliatelle che condirai con sugo di asparagi) e nell’altra la parte edibile.