Gelo di Zucca

Per Capodanno a Sofia come dolce ci è stato servito un piatto contenente cubi di zucca (fredda di frigo!) lessati e cosparsi con noci e miele. Disgustoso. Eravamo in 23 a tavola e solo poche idrovore hanno consumato la pietanza…
Abbiamo dedotto, consultando il menù di capodanno di altri ristoranti, che probabilmente la zucca viene consumata come pietanza augurale, come si fa in Italia per le lenticchie.
Stuzzicato dall’idea della zucca ho ideato un dolce per chiudere il pasto a base di zucca ispirandomi ai geli palermitani. Volevo che la consistenza e l’aspetto non si discostassero troppo da quanto ci era stato proposto. Ne ho inoltre approfittato per “integrare” lo yogurt-miele-e-noci che abbiamo gustato più volte a Sofia come dessert.
Questo il risultato:

Ingredienti
200 gr zucca pulita
250 gr acqua
35 gr amido di frumento
80 gr zucchero
50 gr mandorle
n. 1 teaspoon di spezie*
1/4 di buccia grattugiata di una arancia
1/4 di buccia grattugiata di un limone
yogurt greco, miele, noci

* Le spezie si ottengono macinando finemente:
4 parti di zenzero in polvere
4 parti di cannella
1 parte di chiodi di garafono

Come procedere
Ridurre la zucca pezzi senza buccia e cuocere il forno a 180° con ventola per una mezzora.
Passare la zucca al setaccio e unirla all’acqua (oppure passarla col mixer insieme all’acqua).
Pelare le mandorle e tostarle in forno quindi ridurle in farina.
In una pentola unire zucchero, amido, spezie e pochissimo sale.
Unire le mandorle e le zeste degli agrumi.
Unire il liquido di zucca a filo e poi portare sul fuoco sino a che non bolle.
Ungere gli stampi di olio di mandorle e versarvi la crema.
Far riposare in frigorifero almeno una notte.
Farcire con lo yogurt, il miele e le noci spezzettate.

 

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