Archivo delle Categorie: tradizione

Focaccia pugliese con farina di grano bruciato di Canosa

Scritto da glutine | Pubblicato: 1 novembre, 2008
Un amico di Canosa di Puglia mi ha omaggiato di una farina rara e insolita che si ottiene dal grano bruciato. In campagna, terminata la mietitura, le stoppie del campo vengono bruciate. Con le spighe raccolte dalla successiva spigolatura viene prodotta una piccola quantità di farina che è appunto farina di grano bruciato. La tradizione [...]
Pubblicato anche in antipasti, lievitati salati, merenda, pane, piatto unico, rustico | 7 Commenti

Schiacciata all’uva

Scritto da glutine | Pubblicato: 20 settembre, 2008
Dalla tradizione toscana una splendida focaccia da preparare con l’uva nera da vino. Questo tipo di uva, difficile da reperire al supermercato, è caratterizzata da acini piccoli, zuccherini, sodi e con semi piccoli (mi pare di aver letto che esiste anche una qualità senza semi). Paradossalmente la ricetta che mi ha ispirato proviene dal libro inglese Bread [...]
Pubblicato anche in autunno, dolci, dolci lievitati, frutta, merenda | 2 Commenti

Strucolo in straza

Scritto da glutine | Pubblicato: 9 settembre, 2008
Ho pensato di riaprire il blog, dopo la pausa estiva, proprio con un dolce tipico delle zone in cui sono andato a rilassarmi: il Carso tirestino. Il nome apparentemente bizzarro della ricetta mi fa sorridere! Sul Carso il termine strucolo è assai noto in ed equivale allo Strudel, dolce molto diffuso sull’altopiano in tante variati (prima [...]
Pubblicato anche in colazione, dolci, dolci lievitati, rustico, spezie e aromi | 9 Commenti

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