Archivo delle Categorie: tecniche

Come mettere in forma un impasto idratato da cuocere in teglia

Scritto da glutine | Pubblicato: 9 marzo, 2008
Metodo per formare “on air” un impasto idratato da cuocere in teglia (ad es. la focaccia pugliese). Ungiti completamente le mani altrimenti l’impasto ti si incolla alle mani!Non temere: afferra l’impasto con decisione, sì… scivola, ma basta liberare la presa (anzichè trattenere) e “rimboccare da sotto” per un po’ di volte. Dopo qualche “giro” il glutine [...]
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Pasta frolla (da burro morbido)

Scritto da glutine | Pubblicato: 26 settembre, 2007
Un metodo rapido e veloce per preparare pasta frolla partendo da burro morbido. Da una ricetta di Maurizio Santin, elaborata nel forum del sito Gennarino Ingredienti 312 gr di farina 00 250 gr di burro 160 gr di zucchero a velo 50 gr tuorli un pizzico di sale Come procedere: Setacciare la farina e formare un largo cratere. Porre al centro il burro morbido e [...]
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Pane non impastato

Scritto da glutine | Pubblicato: 21 settembre, 2006
Questo pane non va impastato e gli alveoli si gonfiano che è una meraviglia… Non è farina del mio sacco (questo detto è proprio appropriato) ma del maestro Hamelman. Questa ricetta credo esprima la quintessenza del Maestro che predica di lavorare poco gli impasti (anche se io, dopo aver letto il suo libro, non so se approvo [...]
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