Archivo delle Categorie: spezie e aromi

Panini pasquali glassati a croce

Scritto da glutine | Pubblicato: 16 marzo, 2008
Dalla tradizione inglese, “Hot Cross Buns”, sono panini leggermente dolci, arricchiti con spezie, bucce di agrumi candite e ribes. Originale la croce chiara preparata con farina, olio e acqua. Un diversivo per la colazione o per il pic-nic di pasquetta! Ho trovato la ricetta sul blog di Sunan di Wild Yeast, scomprendo poi leggendo il post [...]
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Sale al sedano

Scritto da glutine | Pubblicato: 10 ottobre, 2006
Il sale al sedano è proprio buono con le uova di quaglia. Si prendono 20 gr di semi di sedano e si macinano con 80 gr di sale. Poi si fa “asciugare” un’oretta in forno.
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Pane rustico con semola, cereali e finocchio

Scritto da glutine | Pubblicato: 25 febbraio, 2006
Ho cominciato a studiare il libro di Hamelman. Oggi sto sperimentando questa ricetta di pane ad impasto diretto (lunga lievitazione cmq…) La prossima volta è da provare meno idratato. Pane rustico con semola, cereali e finocchio (Semolina Bread with a Soaker and Fennel Seed) Ingredienti 250 gr farina di semola di grano duro 200 gr farina 0 11 gr di sale 285 gr acqua 9 [...]
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