Ingredienti

200 gr farina 00
350 gr farina 0
125 gr panna fresca
55 gr acqua circa
55 gr latte
30 gr olio extravergine di oliva (4 cucchiai circa)
12 gr lievito di birra
8 gr di sale
8 gr di lievito chimico per dolci (mezza bustina)
1 uovo intero
5 gr di malto d’orzo (un cucchiaino raso)

Come procedere
Batti in una piccola ciotola l’uovo e aggiungi la panna amalgamando bene.
Fai la fontana setacciando insieme le farine e il lievito chimico (quest’ultimo “asciuga” l’impasto e rende il prodotto finito più fragrante).
Stempera il lievito di birra con l’acqua, il latte e il malto, incorpora un poco di farina e poi gli altri ingredienti unendo il sale alla fine.

Forma l’impasto e impasta per 8-10 minuti.

Ungi una teglia, adagia l’impasto, copri e fai lievitare sino al raddoppio (un’ora circa).

Stendi l’impasto col mattarello senza lavorarlo, ottenendo una sfoglia di poco meno di mezzo centimetro di spessore.

Ricava con lo stampo dei piccoli cuori e disponili nelle teglie rivestite di carta da forno.

Cuoci subito a 230-240° per 11 minuti circa (devono risultare leggermente dorati).

Li puoi servire tiepidi, tagliati a metà e farci con una fettina di salame di ottima qualità.

Visto che qui in Italia non c’erano i -18.5°C che abbiamo raggiunto a Sofia, ho deciso di eliminare dalla ricetta il burro per rimanere un poco più leggeri. La sottrazione non è parso che abbia influito sul gusto e sul gradimento!

Ingredienti
n. 4 fogli grandi di pasta fillo rettangolari
n. 2 uova
gr 100 feta
sale e pepe nero di mulinello

Come procedere
In una ciotola batti le uova con il pepe e poco sale. Sbriciolavi poi la feta e mescola con cura.
Sovrapponi 3 fogli di pasta fillo (se vuoi una pietanza più ricca, pennella ogni foglio di burro fuso).
Distribuisci la crema sulla pasta tendendo “pulito” circa 3 cm di bordo esterno lungo i lati. Arrotola la pasta a forma di cilindro e poi ricava delle fette di circa 2 cm di spessore senza spostarle.
Con il foglio di pasta restante taglia tanti quadrati quante sono le fette.
Adagia su ogni quadrato la fetta e chiudi un poco (la crema che sarà fuoriuscita farà da collante).

Disponi ogni “cestino” su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno caldo a 200°C circa sinché non sono gonfi e dorati.

Ecco un paio di foto:

Ho voluto provare con la ricetta di Hamelman. Li ho fatti ieri, e oggi sono ancora buoni, speriamo che durino!

Per farli durare, dalle prove che ho fatto con diverse ricette, bisogna comunque cuocerli sinchè ben dorati. Non ho ancora capito quanto sia influente la percentuale di grasso. Probabilmente aiuta, ma a Torino ho anche preso grissini “all’acqua” (senza grassi) che, come dicevo, sono durati quasi una settimana.

Questi provati da Hamelmann hanno una percentuale di grassi, tra olio e burro, del 22%. Mica poco!

Ecco le dosi esatte.

300 gr farina 0
155 gr acqua
35 gr olio extravergine di oliva
30 gr burro
5 gr di sale
9 gr lievito di birra fresco
opzionale – semi che preferite (io ho usato 3 gr di semi di nigella)

L’impasto va fatto riposare un’ora.

Poi va steso a rettangolo da cui si ricavano tanti bastoncini che poi si “stirano” sulla teglia.

Prima si possono passare nella semola per renderli più rustici (i Rubatà che ho provato mi sa che avevano il mais).

Cottura a 200° sinché ben dorati.
Buoni!

Ingredienti
500 gr farina 0
100 gr olio extravergine d’oliva possibilmente pugliese
100 gr vino bianco secco
50 gr acqua
50 gr birra leggera
8 gr sale
20 gr lievito di birra
20 gr di semi di finocchio

Come procedere
Fare la fontana con la farina e miscelare tutti gli ingredienti tranne i semi di finocchio. Impastare per 8-10 minuti e unire i semi impastando ancora un poco per amalgamarli alla massa.
Coprire a campana e far riposare 20 minuti circa.

Prelevare un pezzetto di impasto e ricavarne un cordone sottile. Spezzare il cordone in pezzi lunghi circa 10 cm e chiuderli ad anello. Ripetere il procedimento sino a terminare tutto l’impasto.

Coprire con un canovaccio e far riposare 20 minuti.

Portare ad ebollizione dell’acqua in una pentola e salarla (3 litri con 17 gr di sale). Fare sobbollire e gettare i taralli, 4-5 per volta, nella pentola e ritirarli appena salgono a galla (devono rimanere nell’acqua pochi secondi). Disporre i taralli su di un canovaccio (bagnato e ben strizzato) ed attendere che siano asciutti (è possibile lasciarli a asciugare anche per una notte coperti).

Trasferirli poi in una teglia e cuocerli in forno a 180° per circa 30 minuti. Devono risultare leggermente dorati.

Ingredienti:
500 gr di farina 00 (debole, 200W)
100 gr di strutto
50 gr lievito di birra (non farti lo sconto, ci va tutto!)
10 gr di sale
6 gr di zucchero
330 gr acqua

strutto scaldato (liquido) per le forme

Come procedere

In una ciotola setacciare la farina, fare un cratere al centro e sciogliervi il lievito con un po’ di acqua, unire progressivamente l’acqua restante (in totale 280 gr) incorporando anche un po’ di farina mantenendo il composto centrale cremoso. Unire poi l’elmulsione e mescolare bene le due creme. Infine addizionare la restante farina presente nella ciotola

Battere un poco in ciotola per amalgamare bene l’impasto.

Risulta molto tenero e appiccicoso.

Con l’aiuto di una spatola morbida trasferire l’impasto su un piano unto con strutto liquido. Con le spatole anch’esse unte dividere in 12 pezzi uguali.

Ungersi le mani con lo strutto. Con le mani formare della palline con i pezzi di impasto ed adagiarle su 3 teglie (4 pezzi ciascuna) ben distanziati.
Con le mani e le spatole dare una forma il piu’ possibile rettangolare ai pezzi.

Porre in forno (27° circa) per 20 minuti.

Schiacciare le schiacciatine con i polpastrelli creando delle strisce verticali.

Far lievitare nuovamente per 40-50 minuti e cuocere in forno ventilato a 250° per 15-20 minuti alternando livello e verso delle teglie a meta’ cottura.