Questa è una vecchia ricetta di famiglia, ramificazione pugliese. La eseguo da diversi anni recuperando la ricetta al telefono o su qualche foglietto, ricopiato sommariamente più volte e inserito tra agende, blocchi e quant’altro. Quest’anno ho canonizzato le dosi, sperando poi che internet mi aiuti a fissare il luogo dove ritrovare la ricetta!
Mia nonna le preparava più piatte ed erano anche più verdi (probabilmente usava più zucchine), tant’è che, quand’ero bambino, il mio cuginetto chiamava queste frittelle “bistecche verdi” suscitando l’ilarità dei commensali adulti.
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La mussaka bulgara è caratterizzata dall’assenza di melanzane (rispetto a quella greca) e dalla presenza delle patate. Come la zuppa di fagioli prevede l’uso della santoreggia. Da provare!
Ingredienti per 4-6 persone
n. 4 cucchiai olio extravergine di oliva
100 gr cipolla tritata
500 gr carne macianta (bovino e maiale in pari quantità)
15 gr prezzemolo tritato (circa un mazzo)
n. 1 teaspoon di santoreggia secca
1000 gr patate
n. 3 uova
150 gr yogurt greco
20 gr farina 0
40 gr feta
n. 1 pomodoro grande
sale e pepe qb
Come procedere
Tritare la ciolla e cuocerla in bianco con l’olio. Eliminare dalla padella la cipolla e, con fiamma alta, rosolare la carne muovendola in continuazione e sino a che sia croccante.
Far freddare un poco la carne e poi unire la cipolla cotta, il prezzemolo e la santoreggia. Correggere di sale e pepe.
Tagliare le patate a cubi di circa 2 cm di lato e porli in una terrina salando bene e mescolando in modo da distribuire il sale.
Mischiare carne e patate e porre in teglia. Distribuire sopra fette di pomodoro sottili e cuocere a 190° C per 45 minuti.
Intanto mescolare yogurt, farina, uova e feta sbriciolata. Trascorsi i 45 minuti versare il liquido e continuare la cottura per circa 10-20 minuti.
