Archivo delle Categorie: rustico

Pane rustico con semola, cereali e finocchio

Scritto da glutine | Pubblicato: 25 febbraio, 2006
Ho cominciato a studiare il libro di Hamelman. Oggi sto sperimentando questa ricetta di pane ad impasto diretto (lunga lievitazione cmq…) La prossima volta è da provare meno idratato. Pane rustico con semola, cereali e finocchio (Semolina Bread with a Soaker and Fennel Seed) Ingredienti 250 gr farina di semola di grano duro 200 gr farina 0 11 gr di sale 285 gr acqua 9 [...]
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Castagnaccio

Scritto da glutine | Pubblicato: 23 gennaio, 2006
Mi sono preso della farina di castagne bio prodotta dal Consorzio castanicoltori di Granaglione (Bo). Ne ho gia’ mangiato meta’ mannaggia… Ingredienti: 180 gr farina di castagne 20 gr cacao amaro 20 gr zucchero di canna 15 gr acqua 200 gr latte 2 cucchiai di zibibbo ammollata nel rum 5 gr baking un pizzico di sale Olio extravergine di oliva (toscano), ciuffi di rosmarino fresco Come procedere: Setacciare [...]
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