Dip di fave, feta e menta

Un gustoso “intingolo” (dip) da servire come antipasto con un buon pane abbrustolito.
Dal magazine australiano n. 48 di Donna Hay (il numero delle passate feste natalizie… si sa che le stagioni sono invertite )

Ingredienti per 4-6 persone

600 g fave fresche o surgelate
una grossa manciata di menta piperita (il volume deve circa corrispondere ad un vasetto e mezzo da 250 ml)
200 g di formaggio feta a cubetti
1 spicchio d’aglio piccolo tritato finemente
20 g di pecorino stagionato grattugiato
2 cucchiai di aceto bianco
60 ml di olio extravergine d’oliva
sale e pepe macinati al momento

Per servire: fette di pane abbrustolito

Come procedere

Metti a bollire le fave in acqua salata per 5 minuti circa sinché risultano tenere. Raffreddale sotto acqua corrente e spelale una a una! Dai in 10 minuti hai finito

Trita poi le fave grossolanamente e mettile in una terrina. Unisci la menta tritata non troppo finemente e tutti gli altri ingredienti. Non ti resta che mescolare delicatamente.

Servi con fette di pane abbrustolito. Ti consiglio i tipi Altamura pugliese, Toscano o Cafone napoletano.

Prendete dall’orto qualche zucchina giovane giovane e affettatele sottilmente con l’affettatrice o la madolina, disponendole poi sul piatto di portata.
Salare leggermente.
Cospargere con rucola e scaglie di parmigiano (l’affettatrice può venirvi di nuovo utile).
Tostare brevemente un pugno scarso di mandorle con la buccia in una padellina antiaderente, passatele poi al mixer con una decina di foglie di basilico e qualche foglia di menta. Miscelate con 3-4 cucchiai di olio e distribuite il tutto sul piatto.
Completate con qualche goccia di aceto balsamico e una spolverata di pepe bianco di mulinello.

Credo si possa notevolmente migliorare nella presentazione. Chi ci prova?

L’idea insolita di abbinare frutta e verdura mi ha spinto a provare questa deliziosa insalata primaverile. L’autrice della ricetta è Cinzia Trenchi ed è stata pubblicata sulla rivista timestrale Casamia Cucina (Primavera 2008).

Pochi sono gli ingredienti ed è indispensabile procurarsi e scegliere quelli di qualità migliore.

Disponendo nell’orto di teneri spinaci novelli, mi sono procurato noci e ciliegie dalle terre di Vignola, mentre, dalla vicina Modena, ero già entrato in possesso dell’aceto balsamico tradizionale.

Ingredienti

ciliegie di Vignola
spinaci novelli
noci
feta greca
aceto balsamico tradizionale di Modena
olio di noci o un buon extravergine di oliva
sale di Cervia
pepe bianco di mulinello

Come procedere

Monda, lava e sgronda bene gli spinaci.
Con un coltellino taglia a metà le ciliegie lavate ed elimina i noccioli.
Taglia il formaggio a cubetti, tipo macedonia.
Rompi le noci cercando di ottenere due parti uguali dal gheriglio.

Nei singoli piatti poni gli ingredienti nell’ordine con cui li hai preparati. Condisci con poco olio, sale e pepe di mulinello. Completa con alcune gocce di aceto balsamico.

Un paio di anni fa ho avuto il piacere di gustare questa fresca insalata, che può essere servita come antipasto, al ristorante allestito alla Sagra dell’Asparago Verde IGP di Altedo. L’evento si tiene ogni anno, dal 3° al 4° fine settimana di maggio nel piccolo paese della “Bassa Bolognese”, i dettagli sono reperebili nel sito del Comune di Malalbergo. Chi non c’era dovrà attendere il prossimo anno perché l’edizione 2008 si è appena conclusa, io il mio mazzo di asparagi me lo sono andato a prendere!

Ingredienti

Gli ingredienti sono semplici e prerogativa indiscutibile per la riuscita del piatto sono la freschezza e la qualità degli stessi.

Procurati quindi asparagi freschissimi, Parmigiano Reggiano invecchiato per 24 mesi, aceto tradizionale balsamico di Modena, un buon extravergine, sale e pepe … e l’antipasto è servito!

Come procedere

La preparazione è semplice e veloce, puliti gli asparagi, li tagli a rondelle molto sottili. Le punte le puoi conservare per altre preparazioni, oppure puoi tagliarle in 4 parti per il senso della lunghezza.

Condisci gli asparagi con un buon extravergine e poco sale e mescola un poco.

Dal parmigiano ricava abbondanti scaglie con l’apposito attrezzino o con un pelapatate (o con un buon coltello!).

Mescola gli ingredienti e completa con pepe bianco di mulinello e qualche preziosa goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena.

Io ho omesso i funghi coltivati, tipo champignon, che puoi utilizzare crudi e tagliati sottili in metà dose rispetto agli asparagi.

Un trucchetto per eliminare la parte più dura e fibrosa degli asparagi. Prendi un asparago con entrambe le mani alle estremità e piegalo. L’asparago si romperà esattamente al punto giusto! In una mano ti rimane lo scarto (da utilizzare ad esempio per insaporire l’acqua di cottura delle tagliatelle che condirai con sugo di asparagi) e nell’altra la parte edibile.

Ingredienti

200 gr farina 00
350 gr farina 0
125 gr panna fresca
55 gr acqua circa
55 gr latte
30 gr olio extravergine di oliva (4 cucchiai circa)
12 gr lievito di birra
8 gr di sale
8 gr di lievito chimico per dolci (mezza bustina)
1 uovo intero
5 gr di malto d’orzo (un cucchiaino raso)

Come procedere
Batti in una piccola ciotola l’uovo e aggiungi la panna amalgamando bene.
Fai la fontana setacciando insieme le farine e il lievito chimico (quest’ultimo “asciuga” l’impasto e rende il prodotto finito più fragrante).
Stempera il lievito di birra con l’acqua, il latte e il malto, incorpora un poco di farina e poi gli altri ingredienti unendo il sale alla fine.

Forma l’impasto e impasta per 8-10 minuti.

Ungi una teglia, adagia l’impasto, copri e fai lievitare sino al raddoppio (un’ora circa).

Stendi l’impasto col mattarello senza lavorarlo, ottenendo una sfoglia di poco meno di mezzo centimetro di spessore.

Ricava con lo stampo dei piccoli cuori e disponili nelle teglie rivestite di carta da forno.

Cuoci subito a 230-240° per 11 minuti circa (devono risultare leggermente dorati).

Li puoi servire tiepidi, tagliati a metà e farci con una fettina di salame di ottima qualità.