Da qualche mese sto sperimentato questa ricetta di pane che mi sta davvero soddisfando. Il metodo per realizzare il lievito non è proprio ortodosso… Si parte con una biga con lievito di birra e poi si panifica tenendo indietro una parte di biga che rinfrescata settimanalmente si trasforma in un lievito naturale tipo Sourdough (lievito naturale semiliquido). Gli [...]