Archivo delle Categorie: lievito naturale

Tropea fritta (in pastella di lievito naturale)

Scritto da glutine | Pubblicato: 5 luglio, 2008
Va da sè che con il caldo estivo i forni rimangono spenti e la panificazione viene accantonata, ma il nostro lievito naturale va comunqe rinfrescato. Con questa ricetta potrete utilizzare lo scarto del rifnresco per ottenere un’ottima frittura gustosa e davvero croccante – rimane molto croccante anche fredda! L’idea e ricetta orignali sono di Nancy Silverstone [...]
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Spaccato al germe di grano

Scritto da glutine | Pubblicato: 4 maggio, 2008
In alcune zone dell’appennino emiliano il pane con questa forma viene chiamata “spaccato”, immagino per la spaccatura centrale della pagnotta. Ho deciso di intitolare così questa ricetta il cui titolo originale è “Country White”. L’autrice è Nancy Silverstone ed è tratta dal libro “Breads from La Brea Bakery” (il libro mi è stato regalato da [...]
Pubblicato anche in lievitazione ritardata, pane | 7 Commenti

Pagnotta integrale con semi misti

Scritto da glutine | Pubblicato: 3 aprile, 2008
Negli ultimi mesi preparo abitualmente questo pane con lievito naturale. Mi soddisfa oltre che per il gusto, anche perchè, grazie al lievito, dura circa una settimana (se protetto idoneamente dall’aria). La scelta dei semi può variare in base al gusto personale (ad esempio io utilizzo poco cumino) e il pane risulta buono anche senza semi. La ricetta originale [...]
Pubblicato anche in pane, rustico | Etichette: | 7 Commenti

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