Dal forum di Gennarino (ricetta postata da Albenghi).
Ingredienti
200 g farina 00
7 gr di lievito per torte salate
3 uova
0,8 dl olio evo
1 dl latte fresco intero (tiepido)
150 g groviera grattugiato
2 zucchine piccole
8 pirottini di circa 10 cm di diametro
Come procedere
Lavare, asciugare e tagliare le zucchine (togliendo buona parte della parte bianca con i semini) in minuscoli dadini. Miscelare lievito e farina e setacciatela dentro una bastardella d’acciaio; aggiungete le uova, una generosa macinata di pepe bianco e mescolate con una frusta. Incorporate l’olio a filo e quindi il latte tiepido; salate e quando l’impasto sarà ben fluido unite la dadolata di zucchine e la groviera. Mettete in sac a poche con beccuccio largo e riempite i pirottini per ¾. Infornate a 180° per 20-22 minuti.
Ho utilizzato formine di carta spessa, trovate a Trieste, di 9.5 cm di diametro. Dimezzando la dose, me ne sono venuti quatto
Li ho serviti come secondo, completando con uova di quaglia e sale al sedano poste su un letto di valeriana (sarebbe stato meglio del crescione, come indica il libro “super-insalate”)
