Archivio dell'Autore: glutine

Schiacciata alle Erbe di Provenza

Scritto da glutine | Pubblicato: 6 marzo, 2009
Una schiacciata dalla crosta croccante, arricchita dal profumo delle Erbe di Provenza: rosmarino, maggiorana, basilico, alloro e timo. Se non disponi della miscela già pronta puoi prepararla mescolando le singole erbe secondo tuo gusto. Ingredienti (per n. 2 focacce da 30 cm di diametro circa) Per il poolish: 250 gr farina 0 250 gr acqua 1.25 gr lievito di birra In [...]
Pubblicato in lievitati salati, rustico, spezie e aromi | 13 Commenti

Pane ai tre cereali con lievito naturale

Scritto da glutine | Pubblicato: 5 dicembre, 2008
Un pane con lievito naturale e tre cerali: frumento, farro e segale. Non si tratta di una ricetta elaborata, serve solo amore e la consueta pazienza per panificare, niente di più.  Otterrai un pane dalla crosta spessa e croccante, mollica morbida ben alveolata. Ideato con la speranza di soddisfare i palati degli avventori del Raduno 2008 [...]
Pubblicato in lievito naturale, pane | 23 Commenti

Focaccia pugliese con farina di grano bruciato di Canosa

Scritto da glutine | Pubblicato: 1 novembre, 2008
Un amico di Canosa di Puglia mi ha omaggiato di una farina rara e insolita che si ottiene dal grano bruciato. In campagna, terminata la mietitura, le stoppie del campo vengono bruciate. Con le spighe raccolte dalla successiva spigolatura viene prodotta una piccola quantità di farina che è appunto farina di grano bruciato. La tradizione [...]
Pubblicato in antipasti, lievitati salati, merenda, pane, piatto unico, rustico, tradizione | 8 Commenti

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