Un metodo rapido e veloce per preparare pasta frolla partendo da burro morbido.
Da una ricetta di Maurizio Santin, elaborata nel forum del sito Gennarino
Ingredienti
312 gr di farina 00
250 gr di burro
160 gr di zucchero a velo
50 gr tuorli
un pizzico di sale
Come procedere:
Setacciare la farina e formare un largo cratere.
Porre al centro il burro morbido e lo zucchero a velo.
Lavorare con una spatola o con una forchetta il burro e lo zucchero.
Unire poco per volta il tuorlo d’uovo precedentemente battuto con il sale.
Distribuire la crema sulla superficie disponibile appiattendola.
Coprire, con l’aiuto delle spatole, la crema di farina.
Allargate con le spatole l’impasto. Dove trovate dell’umido, coprite con farina.
Continuate l’operazione senza ammassare, ma sgranando bene l’impasto.
In un paio di minuti dovreste cavarvela!
Ora ammassate il bricolame, dividetelo e sovrapponetelo per qualche volta.
Pulite bene la superficie del tagliere e impolverate leggermente con la farina.
Col palmo o col dorso della mano, fate rotolare l’impasto avanti e indietro.
Raccoglietelo, schiacciatelo e ripetete l’operazione.
Al termine deve risultare un impasto molto “tenero”. Se avete lavorato bene, introducendo un dito, l’impasto, non avendo sviluppato maglia glutinica, non opporrà resistenza alcuna!
Impolverate un piatto o una fondina di farina e pressatevi l’impasto. Impolverate di farina anche la superficie e coprite con un piatto ribaltato.
In frigo almeno un paio di ore, meglio una notte.
Al momento dell’utilizzo battere leggermente con mattarello l’impasto per renderlo duttile, altrimenti, se cercherete di spianarlo da freddo formerà delle crepe e si spaccherà.
